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Letzte Änderung: 26.09.2017

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Xanthazoon (Xanthan), Texturgeber von Biozoon, E 415, 300 g

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Xanthazoon (Xanthan), Texturgeber von Biozoon, E 415, 300 g - Bild vergrößern
Xanthazoon besteht aus Xanthan (E 415) und ist ein Fermentationsprodukt. Es bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften und findet als Zusatzstoff vielseitige Verwendung in Dressings und Saucen, Backwaren, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich, pH-Bereich (säurestabil) und gegenüber hohen Salz-/Ionenkonzentrationen. Es ist ebenfalls bekannt für seine emulgierenden Fähigkeiten, verhindert die Maskierung des Aromas und verbessert das Mundgefühl von viskosen Produkten.

Zutaten:
Verdickungsmittel Xanthan (E415), Maltodextrin

Nährwerte je 100g/100ml:
Brennwert 1189 kJ/284kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 48 g
davon Zucker 3.4 g
Eiweiß 3.5 g
Salz 1 g

Produktinformation:
Xanthazoon besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Saucen, Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich.

Rezeptvorschlag:
Dosierung zur Bindung von Saucen oder Dressings
2 gestrichene Löffel Xanthazoon in 300-400 ml kalter oder heißer Flüssigkeit (Brühe, Saft etc.) vollständig lösen.
Unter Verwendung eines Sahnesiphons kann die Sauce bzw. das Dressing auch aufgeschäumt werden.

Wir empfehlen die Kombination mit Iotazoon oder Celluzoon zur Herstellung stabiler Schäume.


Hersteller: Biozoon/Bos


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