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Mananka Bitter, dunkle Couverture, Callets, 62% Kakao, 3 kg

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Mananka Bitter, dunkle Couverture, Callets, 62% Kakao, 3 kg - Bild vergrößern
Mananka Bitter, dunkle Couverture, Callets, 62% Kakao, 3 kg Dunkle Schokoladenkuvertüre nur aus Madagaskar, Kakao: 62% mindestens, nur reine Kakaobutter. Zutaten: Mit dem Fruchtfleisch fermentierte Kakaobohnen aus Madagaskar, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl bei +14/+18°C lagern. Produkt aus Frankreich.



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